Ispanaklı Çılbır

Poached Eggs with Spinach

Ingredients (4 servings)

1 kg spinach

3 onions

4 eggs

Yoghurt

Garlic, mashed

Red pepper flakes or Tomato paste

Salt

Butter

Corn oil 

Preparation

Boil the spinach and set aside. 

Place some boiled water and chopped onions in a saucepan. Let them cook until evaporated (this process makes onions softer). 

  

Then pour some oil and stir-fry onions. Add the boiled spinach, continue on frying. 

In a plate mix garlic, yoghurt and salt. Set aside.

Meanwhile, place some boiled water in another saucepan. Stir in salt. When it starts to boil, break an egg into the water gently. Use a slotted spoon to take it into a plate.

Melt butter in a frying-pan. When it sizzles, add red pepper flakes. Stir-fry for a short time. Or, instead of red pepper flakes, you may add tomato paste. 

Serving: 

1. layer: Spinach

2. layer: Poached egg

3. layer: Garlicy yoghurt

4. layer: Pepper/tomato sauce

Malzemeler (4 kisilik)

1 kilo ispanak

3 sogan

4 yumurta

Yogurt

Sarimsak, ezilmis

Kirmizi pul biber veya Domates salcasi

Tuz

Tereyag

Hazirlanisi

Ispanagi haslayin. 

Sicak su (fazla degil) ve dogranmis soganlari bir tencereye alin. Suyunu cekinceye kadar pisirin (boyle yapmamizin sebebi soganlarin yumusamasini saglamak).

Daha sonra siviyag edip, biraz kavurun. Haslanmis ispanaklari da ilave edin ve kavurmaya devam edin.

Sarimsakli yogurdu hazirlayin. 

Diger taraftan, bir baska tencereye sicak su ve tuz ilave edin. Karistirin. Kaynamaya baslayinca, icine yavasca bir yumurtayi kirin. 

 Yumurtalar pisince, bir kevgir yardimi ile suyunu suzdurdugunuz yumurtalari tabaga alin. 

Bir tavada tereyagini eritin. Cizirdamaya baslayinca kirmizi pul biber veya domates salcasini ilave edin. 

Servis:

1. katman: Ispanak

2. katman: Yumurta

3. katman: Sarimsakli yogurt

4. katman: Sos

Vişne Suyu / Sour Cherry Juice

Ingredients:

1 kg sour cherry

½ kg sugar

Method:

Separate the green part from the eatable part of sour cherries and wash them. Then drain them. Use a food strainer to squeeze them. Place the squeezed cherries into a saucepan. Add sugar into the saucepan. Cook it, stirring. When it boils, turn off the stove. When it cools, pour it into empty bottles. And keep in fridge.

Stir it with cold water, before serving.

Sent to Splash into Summer event. 

------------------------

Malzemeler:

1 kg visne

½ kg seker

Hazirlanisi:

Saplarini ayikladiginiz visneleri yikayin. Visnelerin suyunu suzup, suzgecten gecirin. Elde ettiginiz visne ozunu bir tencereye alin. Uzerine seker ilave edin. Ocakta karistira karistira pisirin. Kaynamaya baslayinca, ocaktan alin. Soguduktan sonra, siselere doldurun. Ve buzdolabinda muhafaza edin.

Elde ettiginiz bu visne surubunu, soguk su ile karistirip servis ediniz.

Splash into Summer etkinliğine gönderilmiştir.

Zeytinyağlı Barbunya

Cranberry Beans in Olive Oil

Ingredients

1 onion, finely chopped

3 cloves of garlic, mashed

~600 gr cranberry beans

2 tomatoes, grated (can be more depending on how juicy they are)

Squeeze of 1/4 lemon

Olive oil

3/4 tablespoon of sugar

Salt

Hot water, as necessary

Method

Boil the cranberry beans until they are tender. When it is ready, put the cranberry beans on a strainer. Leave to cool. 

Heat olive oil in another saucepan. Add onions and garlic.Stir-fry them until the onions are translucent. Add grated tomatoes, sugar and salt. Add lemon juice to the boiled cranberry beans (this process protects cranberry beans' real colour). Then add them into the saucepan. Pour hot water and let it cook.

You may serve it at room temperature or cold.

--------------

Malzemeler

1 soğan, ince doğranmış

3 diş sarımsak, ezilmiş/rendelenmiş

~600 gr barbunya

2 domates, rendelenmiş (domateslerin sulu değil ise, daha fazla da olabilir)

Çeyrek limonun suyu

Zeytinyağ

3/4 yemek kaşığı şeker

Tuz

Sıcak su, yeteri kadar

Hazırlanışı

Barbunyayı, yumuşayıncaya kadar haşlayın. Hazır olduğunda, barbunyaları bir süzgeçte suyunu süzdürün ve soğuması için bekletin. 

Bir başka tencerede zeytinyağını ısıtın. Soğanları ve sarımsakları ekleyip, soğanlar yarı saydamlaşıncaya kadar, kavvurun. Rendelenmiş domatesi, şekeri ve tuzu ekleyin. Limon suyunu haşlanmış barbunyaların üzerine gezdirin (bu aşama barbunyaların rengini koruyacaktır). Sonra barbunyaları da tencereye alın. Üzerine yeteri kadar sıcak su döküp, pişirin. 

Oda sıcaklığında ve ya soğuk olarak servis edebilirsiniz. 

Tatlı Baharatlı Fındıklı Kek / Sweet Spiced Hazelnut Cake

In the above photo, the half of the amounts of ingredients is used and baked in this oven dish. 

Ingredients
(The amounts of the spices can be changed to your taste)

4 eggs

 1/2 cup of oil

Granny Smith apple, NOT peeled and thinly sliced

Orange zest (1 heaping tablespoon)

2/3 cup of orange juice (fresh)

2/3 cup of milk

2 cups of sugar 

2.5 cups of flour (if needed, more)

1 cup of hazelnut crumb

 Cinnamon

Allspice

Coriander powder

Ginger

1 sachet of baking powder

Vanilla essence (or 1 sachet of sugar vanillin) 

Method

Whisk orange zest and sugar well. Whisk eggs in another container, add the sugar-zest mixture and keep on whisking. Add orange juice, milk, oil and vanilla essence. Continue on whisking. Mix baking powder with flour. Add in all the spices (if you are using sugar vanilin, add it as well) and then combine it with ground hazelnut. Add them into the sugar-egg mixture and mix it well.

Pour the cake mix into a greased oven tray. Place apple slices on the cake mix. Bake it at 170C degrees.

Sent to I'm The Star Event. 

---------------------

Yukaridaki fotografta asagida verilen olculerin yarisi kullanilmistir ve suradaki firin tepsisinde pisirilmistir.

Malzemeler 

4 yumurta

1/2 su bardagi siviyag

Eksi elma (Granny Smith), kabugu soyulMAmis ve ince dilimlenmis

Portakal kabugu rendesi (1 tepeleme yemek kasigi)

2/3 su bardagi portakal suyu (taze sıkılmıs)

2/3 su bardagi sut

2 su bardagi seker

2.5 su bardagi un (gerekirse, daha fazla)

1 su bardagi findik kirintisi

Tarcin

Yenibahar

Kisnis tozu

Zencefil

1 paket kabartma tozu

Vanilya esansi (veya 1 paket sekerli vanilin)

Hazirlanisi

Portakal kabugunu cirparak, sekere yedirin. Yumurtalari bir baska kasede cirpip, uzerine sekerli-portakal kabuklu karisimi ekleyip cirpmaya devam edin. Portakal suyu, sut, yag ve vanilya esansini da ekleyip, cirpmaya devam edin. Unu ve kabartma tozunu karistirip, baharatları ekleyin (eger sekerli vanilin kullanıyorsaniz, onu da ekleyin). Sonra da toz haline getirilmis findiklari ekleyin . Ve onlari da harca ekleyip iyice karistirin.

Yaglanmis firin tepsisine kek harcini dokun. Elma dilimlerini kek harcinin uzerine siralayin. 170C derece firinda pisirin.

I'm The Star etkinligine gonderilmistir.

Laz Böreği

Laz Boregi

[Black Sea Region, Turkey]

The dough in laz boregi has a special recipe but I used this special type of filo pastry (also called filo pastry for baklava)

Ingredients

28 sheets of filo pastry for baklava

250 gr butter

For the custard:

1 litre milk

7 tablespoons of sugar

4 tablespoons of flour 

3 tablespoons of starch

2 tablespoons of rice flour

2 egg yolks
10 gr vanillin sugar

A pinch of black pepper (Yes. You have read true:))

For the syrup:
4 cups of sugar

3 cups of water

Squeeze of 1/2 lemon

Method

First prepare the syrup: Add the sugar and water in to the saucepan. Bring to boil. Then add the lemon juice. Set aside to cool. 

Then prepare the custard: Add flour, starch, rice flour, sugar, egg yolks and milk in a saucepan. Cook it, stirring all the time. When it is cooked, add vanillin sugar and a pinch of black pepper. Mix well and set aside to cool.

Melt the butter and pour it into a glass. Set aside it. (Tip: If you leave the butter in the saucepan after you melt it then the hot saucepan may burn the butter. So it is important to transfer the melted butter into a bowl/glass.)

Grease an oven tray with butter. Place 7 filo pastry sheets. After the 7th sheet, brush it with 1 tablespoon of melted butter. Then place 7 more pastry sheets and spread the custard on it. Then place 7 more pastry sheets, and after the 21st sheet brush it with 1 tablespoon of melted butter. Place the rest of the pastry sheets. Cut the dessert into big pieces. Pour the melted butter on it.

Preheat the oven to 170C degrees. Bake it until its top becomes brownish. 

When it is baked, wait for a while (about 5-10 minutes) before you pour the syrup. Before serving it, wait until Laz borek absorb the syrup. Serve at room temperature.

---------------------------

[Karadeniz Bolgesi'nden]

Malzemeler
28 adet baklavalik yufka
250 gr tereyag
Muhallebisi icin:
1 litre sut
7 yemek kasigi seker
4 yemek kasigi un
3 yemek kasigi nisasta
2 yemek kasigi pirinc unu
2 yumurta sarisi
10 gr sekerli vanilin
Bir tutam karabiber (Evet. Dogru okudunuz:))
Surubu icin:
4 su bardagi seker
3 su bardagi su
Yarim limonun suyu

Hazirlanisi
Ilk olarak surubu hazirlayin. Su ve sekeri tencerede kaynayıncaya kadar pisirin. Sonra limon suyunu ekleyip, sogumaya birakin.

Muhallebinin hazirlanisi: Unu, nisastayi, pirinc ununu, sekeri ,yumurta sarilarini ve sutu bir tencerede, karistirarak pisirin. Pistikten sonra, sekerli vanilin ve bir tutam karabiber ekleyip, cirparak karistirin. Bir kenarda sogumaya birakin.

Tereyagini eritin. Bir bardaga alarak, sogumaya birakin. (Puf noktasi: Eger tereyagini, erittiginiz tavada sogumaya birakirsaniz, isinmis tava tereyagini yakabilir. Bu sebepten yagi sıcak tencereden bir kabin/bardagin icine almak onemlidir.)

Bir firin tepsisini erimis tereyag ile yaglayin. 7 tane yufkayi ust uste tepsiye yerlestirin. Yedince yufkanın uzerini 1 yemek kasigi erimis tereyagi ile fircalayin. Ardindan 7 tane daha yufkayi ust uste yerlestirin. Uzerine ilimis muhallebiyi esit miktarda her yerine dagitin. Sonra 7 yufka daha yerlestirin ve 21. yufkanın uzerini erimis tereyag ile fircalayin. Son olarak 7 yufka daha yerlestirin. Tatliyi buyuk parcalar halinde kesin. Tereyagini yufkalarin uzerine dokun.



Onceden isitilmis 170C derece firinda, ustu kizarana kadar pisirin.

Firindan aldiktan 5-10 dakika kadar sonra, surubu dokun. Servis etmeden once, surubun emilmesini bekleyin. Oda sicakliginda servis ediniz.

Enginarlı Pilav

Artichoke Pilau

[from Aegean Region, Turkey]

Ingredients
1 onion, finely chopped
1 carrot, cut into small pieces
3 artichokes
1/5 cup of olive oil + 1 tablespoon of olive oil
1 tablespoon of flour
1/2 tablespoon of sugar
2 lemons
1+1/2 cups of rice
Dill, finely chopped
Salt
Tap water, as necessary

Method
Trim and clean artichoke hearts. Wet each one with lemon juice immediately (You can use one of the lemons for that process). Then place it in water+lemon juice (of the second lemon) mixture.

Place onions, carrots, artichokes, salt, sugar, flour, 1/5 cup of olive oil and 2 cups of water (more if needed) in a saucepan.

Cover the lid and let it cook.

When it is cooked, place the artichokes in a spare plate.  Transfer the remaining water in the saucepan (including carrots) to a glass. Add tap water in the remaining water. Obtain 1+1/2 cups of water-mixture in total.

Place the rice in saucepan. Add in the water-miture and 1 tablespoon of olive oil. Cover the lid and let it cook. When it is cooked, cover the lid with a kitchen towel and rest the pilau. Then stir in dill. Place the pilau on a serving plate. Place the artichokes on the top.

Can be served hot, at room temperature or cold.


This recipe goes to Sara's Event Cooking with Love Series hosted at Torviewtoronto.

---------------

[Ege Bolgesi'nden]

Malzemeler
1 sogan, ince dogranmis
1 havuc, kucuk kupler halinde dogranmis
3 enginar
1/5 su bardagi zeytinyagi + 1 yemek kasigi zeytinyagi
1 yemek kasigi un
1/2 yemek kasigi seker
2 limon
1+1/2 su bardagi pirinc
Dereotu, ince dogranmis
Tuz
Su (musluk suyu), yeteri kadar

Hazirlanisi
Enginarlari temizleyin. Her bir enginari temizler temizlemez, limon suyu ile enginarin yuzeyini iyice islatin (bu islem icin limonlardan birini kullanabilirsiniz). Diger limonun suyunu da su ile karistirin. Enginarlari bu suyunu icine alin.



Sogani, havucu, enginarları, tuzu, unu, 1/5 su bardagi zeytinyagini ve 2 su bardagi suyu (gerekirse daha fazla) bir tencereye alin. 



Tencerenin kapagini kapatip, pisirin.

Enginarlar pistiginde, ocagin altini kapatin. Enginarlari bir tabaga alin. Tencerede kalan yemegin suyunu (havuclarla beraber), bir su bardagina doldurun. Uzerine musluk suyu ekleyip, toplam olarak 1+1/2 su bardagi sivi elde edin.

Tencereye pirinci yerlestirin. Bu 1+1/2 su bardaklık siviyi da tencereye ilave edin. 1 yemek kasigi zeytinyagini da ekleyin. Tencerenin agzini kapatip, pisirin. Pistiginde, pilavin uzerini bir bezle kapatip demlenmesini bekleyin. Demlenen pilava dereotlarini karistirin. Pilavı bir servis tabagina alıp, uzerine enginarları yerlestirin.

Sicak, oda sicakliginda veya soguk olarak servis edilebilir.


Bu tarif, Torviewtoronto'nun ev sahipliğindeki Sara'nın Cooking with Love Series adlı etkinliğine gönderilmiştir.

Baharatlı Tavuklu Bezelye

Spicy Chicken and Peas in Tomato Sauce

[A delicious version of Peas in Tomato Sauce]

Ingredients 

(The amounts of spices can be changed to taste)

2 cups of peas

300 gr chicken breast fillets, chopped

1 tablespoon of tomato paste

2 potatoes, chopped

2 tomatoes, cut into wedges

1 carrot, sliced

1 onion, finely chopped

3 cloves of garlic, grated

Corn oil/sunflower oil

Turmeric

Sumac

Cumin

Thyme

Red pepper flakes

Ground chilli/paprika pepper

Salt 

Black pepper

~700 ml hot water (more if needed)

Method

In a frying pan, heat some oil. When it sizzles, add chicken breasts and fry them until they become white. 

Meanwhile, add some oil in another saucepan. Fry onions until they are translucent. Add the garlic and fry for a while. Then add tomato paste (at this point, you may add a little water to avoid the ingredients to stick to the pan). 

Add potatoes and hot water. Cook it for about 10-15 minutes. Then the chicken and the rest of the ingredients. 

-------------------

[Bezelye Yemegi'nin lezzetli bir versiyonu]

Malzemeler

(Baharatlarin miktari, damat tadiniza gore degistirilebilir)

2 su bardagi bezelye

300 gr tavuk gogsu filetosu, dogranmis

1 yemek kasigi domates salcasi

2 patates, dogranmis

2 domates, elma-dilim seklinde kesilmis

1 havuc, dilimlenmis

1 sogan, ince dogranmis

3 dis sarimsak, rendelenmis

Misirozu veya aycicek yagi

Zerdecal

Sumak

Kimyon

Kekik

Kirmizi pul biber

Kirmizi toz biber

Tuz

Karabiber

~700 ml sicak su (gerekirse daha fazla)

Hazirlanisi

Tavuk etini, beyazlasincaya kadar yagda kavurun.

Bir baska tencereye, biraz yag ekleyin. Soganlari, yari saydam bir hal alincaya kadar kavurun. Sarimsagi da ekleyip biraz daha kavurun. Salcayi ekleyin (bu noktada, malzemelerin tencereye yapismasini onlemek icin biraz su ekleyebilirsiniz). 

Patatesleri ve sicak suyu tencereye ekleyin. 10-15 dakika kadar pisirin. Tavuklari ve geri kalan malzemeyi de ekleyip, pisirin.